Poker är inte bara ett enda spel, det är mer ett samlingsnamn för många olika spel som delar lite regler och spelsätt. Några av de mest populära pokerspelen idag, både i verkligheten och på nätet, är Texas Hold’em, Omaha, Studpoker och Razz.
De som kan sägas vara ”riktiga” pokerspel har alla en sak gemensamt: vadslagning. I riktiga pokerspel är det pengar, eller spelmarker, man spelar för. När man spelar med pengar brukar man kalla det för cash games. De flesta pokerspel idag använder sig av en ”dealer button”, på svenska kallar man det även för knapp. Dealer button kommer att flyttas runt bordet för att indikera vems tur det är att dela ut korten, men i proffspoker är det vanligt att det finns en person som agerar som dealer hela tiden och inte deltar i spelet.
Många spelar poker på nätet nuförtiden, både vid sit-and-go bord där man bara kan delta i ett redan existerande parti och lämna det när man känner för, och i turneringar av varierande storlekar. Som pokers popularitet växt har det även dykt upp mycket om pokerteori. Många professionella pokerspelare har skrivit och gett ut böcker på just detta ämne. Vissa lägger stor vikt på den psykologiska aspekten av poker medan andra föredrar att fokusera på matematik och statistik.